Rezept

Auberginen-Involtini

Zubereitung

1. 1

   Auberginen vorbereiten

   • 820 g Aubergine(n), 
   • 10 g Salz, 
   • 60 g Olivenöl

   Auberginen waschen und der Länge nach in insgesamt 8 Scheiben schneiden. Nebeneinanderlegen, mit Salz bestreuen und 15 Min. Wasser ziehen lassen. Danach Salz und Feuchtigkeit abwischen und Auberginen in einer großen Pfanne in 6 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten.

2. 2

   Lasagneblätter vorbereiten

   • 200 g Lasagne-Platten

   Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Lasagneblätter darin 5 Min. kochen. In einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken, dann zum Trocknen nebeneinander auf ein Baumwolltuch legen.

3. 3

   Füllung vorbereiten, Involtini aufrollen und backen

   • 70 g Parmesan, 
   • 30 g Basilikum, 
   • 200 g Ricotta, 
   • 325 g Sugo Basilico, 
   • 200 g Mozzarella, 
   • 2,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer

   Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Für die Füllung Parmesan reiben. Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken. 50 g Parmesan mit Basilikum und Ricotta vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je 1 TL Füllung auf einem Lasagneblatt verstreichen, 1 Auberginenscheibe darauflegen, mit etwas Füllung bestreichen und dann aufrollen. Die Hälfte des Sugo Basilico in einer Auflaufform verteilen, Involtini nebeneinander hineinsetzen und die restliche Tomatensauce darüber verteilen. Mozzarella fein würfeln und mit dem restlichen Parmesan darüberstreuen. Im Ofen 30 Min. backen.

4. 4

   Guten Appetit!