Rezept

Orecchiette (Öhrchennudeln) mit Brokkoli

Zubereitung

1. 1

   Nudelteig zubereiten

   • 200 g Weizenmehl Type 405, 
   • 0,05 g Salz, 
   • 140 ml lauwarmes Wasser

   Mehl mit ½ TL Salz vermischen und auf die Arbeitsplatte geben. Eine Mulde bilden und Wasser hineinschütten. Den Teig 7 Min. mit den Händen kneten, bis er kompakt und homogen ist, bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Abgedeckt 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2. 2

   Orecchiette formen

   • 400 g Brokkoli

   Den Teig in 4 Stücke teilen und mit einer Schüssel abdecken. Nach und nach jedes Teigviertel zu einem 1 cm dicken Strang rollen und in 1,5 cm große Stücke schneiden. Jedes Stück quer vor sich auf die Arbeitsplatte legen und ein gezacktes Tafelmesser mit etwas Druck über das Teigstück zu sich her ziehen. Die entstandene flache Rolle wie einen Fingerhut über den Zeigefinger stülpen – so entsteht die typische Öhrchenform. Orecchiette auf ein bemehltes Tuch legen.

3. 3

   Brokkoli und Nudeln garen

   • 40 g Dinkelsemmelbrösel, 
   • 40 ml Olivenöl, 
   • 4 g Knoblauch, 
   • 2 g Lorbeerblatt / -blätter

   Brokkoli putzen und in kleine Stücke schneiden. In einem großen Topf 4 l Salzwasser zum Kochen bringen und den Brokkoli zusammen mit den Orecchiette 3–4 Min. kochen, bis die Pasta gar ist. Beim Abgießen etwas Kochwasser etwas für die Sauce auffangen.

4. 4

   Semmelbrösel rösten, Sardellen anbraten

   • 0,2 g Chiliflocken

   Semmelbrösel mit 1 EL Olivenöl anrösten und zur Seite stellen. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und in einem großen Topf in 3 EL Olivenöl kurz anschwitzen. Sardellen und Lorbeerblätter dazugeben und so lange unter Rühren anbraten, bis die Sardellen zerfallen und sich auflösen.

5. 5

   Pasta anrichten

   Pasta mit Brokkoli zur Sardellensauce geben und gut durchmischen. Eventuell etwas Pasta-Kochwasser dazugeben und alles nochmals kurz erhitzen. Auf Teller verteilen, Semmelbrösel darüberstreuen, mit Chiliflocken würzen und servieren.

6. 6

   Guten Appetit!