Rezept

Selbstgemachte Pinsa mit Rucola und Schinken

Zubereitung

1. 1

   Teigzutaten vermischen

   • 400 g Pizzamehl (Tipo 00), 
   • 50 g Sojamehl, 
   • 50 g Vollkornreismehl, 
   • 2 g frische Hefe, 
   • 375 ml Wasser

   1–2 Tage vor dem Backen die Mehle mischen. Hefe in kaltem Wasser auflösen, zum Mehl geben, mit den Knethaken des Handrührgerätes gut verkneten und 1 Std. abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.

2. 2

   Teig zubereiten

   • 20 g Olivenöl, 
   • 15 g Salz

   2 EL Öl und Salz zum Teig geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes 10 Min. kneten. Der Teig soll weich sein, er quillt während der Ruhezeit noch etwas nach. Den Teig 1 Std. abgedeckt bei Raumtemperatur gehen und anschließend im Kühlschrank 24–48 Std. reifen lassen.

3. 3

   Teigkugeln formen und Belag vorbereiten

   • 20 g Rucola, 
   • 80 g Bresaola (italienischer Rinderschinken), 
   • 440 g Büffelmozzarella

   4 Suppenschalen mit 1 EL Öl ausstreichen. Den Teig auf eine mit Reismehl bestäubte Arbeitsfläche geben, in 4 Stücke teilen, diese zu Kugeln formen und mit der Teignaht nach unten in die Schalen legen. Abgedeckt 4–5 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Rucola waschen und trocken schütteln. Bresaola in Stücke zupfen. Mozzarella abtropfen lassen und mit den Fingern in mundgerechte Stücke zupfen.

4. 4

   Pinsa backen

   • 160 g Sugo Piccante

   Ein Backblech umgekehrt auf die oberste Schiene des Ofens schieben und auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; so wird bestmöglich ein Pizzaofen nachgeahmt. Je 1 Teigkugel vorsichtig auf eine leicht mit Reismehl bestäubte Arbeitsfläche stürzen, mit den Fingern unter den Teig greifen und nach oben und unten zu einem Rechteck (25 x 15 cm) ausziehen; nicht ausrollen. Je 2 ausgeformte Pinsen auf ein Backpapier ziehen, mit 2 EL Olivenöl besprenkeln und im Ofen nacheinander 10–15 Min. knusprig goldbraun backen.

5. 5

   Pinsa belegen

   Fertig gebackene Pinsen mit Sugo bestreichen, dann mit Rucola, Bresaola und Mozzarella garnieren und servieren.

6. 6

   Guten Appetit!