Rezept

Pizza mit Rucola und Tomaten

Zubereitung

1. 1

   Teig kneten und ruhen lassen

   • 600 g Weizenmehl Type 405, 
   • 10 g Salz, 
   • 3,5 g Trockenhefe, 
   • 350 ml lauwarmes Wasser, 
   • 20 g Olivenöl

   Am Vortag Mehl in eine Schüssel sieben und Salz zugeben. In zweiter Schüssel Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und mit 2 EL Olivenöl zum Mehl geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Teig über Nacht (am besten sogar 24 Std.) abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

2. 2

   Teiglinge formen

   • 440 g Büffelmozzarella, 
   • 100 g Rucola, 
   • 300 g Cherrytomaten, 
   • 62,5 g Parmesan

   Am nächsten Tag 2 Std. vor dem Weiterverarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Teig in 4 Stücke teilen. Jedes Stück grob rund einschlagen. Dazu den Teig rundum von allen Seiten 3- bis 4-mal etwas anheben, Teigrand leicht zur Mitte ziehen und sanft andrücken. Nicht mehr kneten, damit die Luft möglichst im Teig bleibt. Teigstücke abgedeckt an einem warmen Ort 30 Min. ruhen lassen.

3. 3

   Belag vorbereiten und Ofen vorheizen

   • 350 g Tomatensauce Basilikum

   Mozzarella abtropfen lassen und in Stücke zupfen. Die Hälfte des Parmesans hobeln und beiseitestellen. Restlichen Parmesan reiben. Rucola und Tomaten waschen und trocken tupfen, Tomaten halbieren. Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen.

4. 4

   Pizza formen, belegen und backen

   Nun jedes Teigstück auf den Handrücken setzen und mit der anderen Hand schonend ausziehen. Auf ein Backpapier legen und behutsam zu einem flachen Fladen mit wulstigem Rand drücken. Tomatensauce gleichmäßig auf die Teigfladen geben. Mozzarella und geriebenen Parmesan auf den Pizzen verteilen. Pizzen jeweils auf ein Backblech (alternativ einen Pizzastein) geben und immer 2 Pizzen zusammen im Ofen 10 Min. backen , bis der Teigrand leicht braun ist.

5. 5

   Pizza mit frischen Zutaten belegen und servieren

   Rucola, halbierte Cherrytomaten sowie gehobelten Parmesan vor dem Servieren auf den Pizzen verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

6. 6

   Guten Appetit!