Rezept

Pilzcremesuppe mit gratiniertem Pesto-Baguette

Zubereitung

1. 1

   Gemüse vorbereiten

   Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. 50 g der Pilze beiseitelegen. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken.

2. 2

   Baguette gratinieren

   Die Baguettescheiben mit dem Pesto bestreichen. Die Käsescheiben halbieren und auf das Baguette legen. Das Pesto-Käse-Baguette auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen (Mitte) 8–10 Minuten gratinieren.

3. 3

   Suppenansatz herstellen

   Inzwischen 1 EL Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Dann die übrigen Pilze, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und 5 Minuten andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Danach mit Weißwein ablöschen und die Shiitake-Pastete unterrühren.

4. 4

   Suppe kochen

   Die Hälfte der gehackten Petersilie hinzugeben und mit 800 ml Wasser aufgießen. Alles gründlich vermengen und die Suppe mit dem Mixstab fein pürieren. Mehl mit dem restlichen Wasser in einer Schale verrühren, dann zur Suppe geben, gründlich einrühren und diese aufkochen lassen, bis sie anfängt anzudicken. Dann die Sahne einrühren und die Suppe mit geschlossenem Deckel beiseitestellen.

5. 5

   Pilze anbraten

   Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die restlichen Pilze hineingeben und ca. 5 Minuten kräftig anbraten, dabei ab und zu wenden. Dann mit Balsamico ablöschen.

6. 6

   Suppe anrichten und servieren

   Die Suppe auf Teller verteilen, mit Pilzscheiben und Petersilie bestreut servieren und dazu gratiniertes Pesto-Baguette reichen.

7. 7

   Guten Appetit!