Rezept Lauwarmer Spargelsalat
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 20 gRohrohrzucker
- 20 gSüßrahmbutter
- 50 gSchwarze Oliven ohne Stein
- 50 ggetrocknete Tomate(n) (in Öl)
- 150 mlOrangensaft
- 1Bourbon-Vanilleschote(n)
- 1Zitrone(n)
- 1Sternanis
- 3 Prise(n)Salz
- 2 ELOlivenöl
- 2 Prise(n)gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 kleine(n)Schalotte(n)
- 1 kleine(n)Ciabattabrot
- 8 Stange(n)Weißer Spargel
- 8 Stange(n)Grüner Spargel
Empfohlene Utensilien:
Grillpfanne, Pfanne(n), Sparschäler, Sieb
Zubereitung
- 1
Gemüse vorbereiten
Weißen Spargel waschen, sorgfältig schälen und die holzigen Enden abschneiden. Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und im unteren Drittel schälen. Beide Spargelsorten längs halbieren und in 3 cm lange Stücke schneiden. Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Oliven in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Getrocknete Tomaten ebenfalls in einem Sieb abtropfen lassen und in 1 cm breite Streifen schneiden.
- 2
Weitere Zutaten vorbereiten
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
- 3
Spargel garen
In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze 2 Min. andünsten. Weißen Spargel hineingeben und zusammen mit Vanillemark, Sternanis, Orangensaft, Zitronensaft und Zucker unter Rühren 4 Min. garen. Dann grünen Spargel hinzugeben und weitere 4 Min. garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft und der Spargel noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und Oliven, Tomatenstreifen und Butter unterrühren. Vom Herd nehmen und alles 5 Min. ziehen lassen.
- 4
Ciabatta braten
Inzwischen Ciabatta schräg in 5 mm dünne Scheiben schneiden und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Eine Grillpfanne erhitzen und das Brot darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze in 2 Min. goldbraun anrösten.
- 5
Salat anrichten
Salat auf vier Teller verteilen und mit geröstetem Ciabatta servieren.
- 6
Guten Appetit!
Dieses Rezept ist vegetarisch und alkoholfrei. Was bedeutet das?
- vegetarisch
Ein so gekennzeichnetes Rezept enthält weder Fleisch, Fisch noch Erzeugnisse daraus oder es enthält Produkte, von denen im Rezept eine vegetarische Variante ohne tierische Erzeugnisse ausgewiesen wird.
- alkoholfrei
In einem so gekennzeichneten Rezept werden ausschließlich Zutaten verwendet, die alkoholfrei sind.
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