Rezept Mediterraner Roggensalat mit Tomaten und Oliven
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 200 gCocktailtomaten
- 50 gSoft-Tomate(n)
- 50 gKalamon-/ Kalamata-Oliven ohne Stein
- 150 gRoggen
- 125 gMozzarella
- 125 gRucola
- 30 gPinienkerne
- 250 mlWasser
- 0,5 TeelöffelSalz
- 2 ELOlivenöl
- 1 Zehe(n)Knoblauch
- 1 kleine(n)rote Zwiebel(n)
- 1 ELChili-Olivenöl
- 2 ELweißer Balsamicoessig
Empfohlene Utensilien:
beschichtete Pfanne(n), Pürierstab / Stabmixer, Topf / Töpfe, Sieb, Rührbecher, Salatschleuder
Zubereitung
- 1
Roggen garen
Roggen mit Wasser bedeckt in einem Topf aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dann in ein Sieb gießen, abschrecken und abtropfen lassen.
- 2
Salatzutaten vorbereiten
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren anrösten. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Mozzarella abtropfen lassen und klein zupfen. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Soft-Tomaten und Oliven längs in Streifen schneiden. Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und grobe Stiele entfernen.
- 3
Dressing zubereiten
Die Hälfte des Rucolas grob zerpflücken. Knoblauch schälen und grob hacken. Beides mit Olivenöl, Chili-Öl, Essig und Salz in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer zu einem Dressing fein pürieren.
- 4
Salat anrichten
Roggen mit dem Dressing vermengen. Tomatenhälften, restlichen Rucola, Zwiebelringe, Soft-Tomaten- und Olivenstreifen, Mozzarella und Pinienkerne darauf verteilen.
- 5
Guten Appetit!
Dieses Rezept ist vegetarisch und alkoholfrei. Was bedeutet das?
- vegetarisch
Ein so gekennzeichnetes Rezept enthält weder Fleisch, Fisch noch Erzeugnisse daraus oder es enthält Produkte, von denen im Rezept eine vegetarische Variante ohne tierische Erzeugnisse ausgewiesen wird.
- alkoholfrei
In einem so gekennzeichneten Rezept werden ausschließlich Zutaten verwendet, die alkoholfrei sind.
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