Rezept

Zitronengarnelen auf Erbsenpüree mit Karamellzwiebeln

Zubereitung

1. 1

   Garnelen auftauen

   Garnelen in einem Sieb unter kaltem Wasser kurz abspülen, bei Zimmertemperatur 1–2 Std. auftauen lassen, anschließend trocken tupfen.

2. 2

   Zwiebeln und Zitrone schneiden

   Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden, Zitrone in dünne Scheiben schneiden.

3. 3

   Erbsen auftauen, mit Mandeldrink und Gewürzen dünsten

   Erbsen mit 1 EL Bratöl in einen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze auftauen lassen. Mandeldrink, Kräuter der Provence und Kurkuma hinzufügen und bei mittlerer Hitze im geschlossenen Kochtopf 5 Min. dünsten, dabei gelegentlich umrühren.

4. 4

   Erbsen pürieren

   Erbsen mit dem Sud in ein hohes Gefäß geben, glatt pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. 5

   Zwiebelringe karamellisieren

   1 EL Bratöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelringe darin 2 Min. bei mittlerer bis hoher Hitze glasig dünsten. Kokosblütenzucker darüberstreuen und 5 Min. karamellisieren lassen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend beiseitestellen.

6. 6

   Garnelen braten

   Erneut 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und darin die Garnelen bei mittlerer Temperatur 5 Min. braten, nach der Hälfte der Garzeit die Zitronenscheiben dazugeben.

7. 7

   Erbsenpüree mit Garnelen anrichten

   Erbsenpüree auf 2 Teller verteilen. Zwiebeln, Garnelen und Zitronenscheiben darübergeben und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

8. 8

   Guten Appetit!