Rezept

Wintersalat mit karamellisierten Apfelsternen und gerösteten Mandeln

Zubereitung

1. 1

   Zutaten vorbereiten

   • 140 g Apfel/ Äpfel, 
   • 50 g Radicchio, 
   • 100 g Feldsalat, 
   • 125 g Granatapfel /-äpfel

   Apfel waschen und quer in ½ cm dünne Scheiben schneiden. Salate waschen, trocken schleudern und putzen, Radicchio in Streifen schneiden. Granatapfel entkernen.

2. 2

   Apfelsterne karamellisieren

   • 40 ml Reissirup

   Mit einer Sternausstechform mittig Sterne aus den Apfelscheiben ausstanzen. Enden und Reste nicht wegwerfen, denn auch diese werden weiterverwendet. Hübsche Scheiben und Sterne in eine beschichtete Pfanne ohne Öl geben und erhitzen. Nach 2–3 Min. auf mittlere Hitze reduzieren, Reissirup hineingeben und in weiteren 5 Min. karamellisieren. Wenden, Herd ausschalten und bei Restwärme auf der anderen Seite karamellisieren.

3. 3

   Dressing anrühren

   • 6 g Tafelmeerrettich, 
   • 40 ml Kürbiskernöl, 
   • 22 ml Himbeeressig, 
   • 5 g Salz, 
   • 0,2 g gemahlener schwarzer Pfeffer

   Für das Dressing die Apfelreste in einen Zerkleinerer geben. Meerrettich, Öl, Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles glatt pürieren.

4. 4

   Anrichten

   • 50 g geröstete Mandeln

   Salate auf 4 Teller verteilen, Apfelsterne darauf anrichten, Dressing darüber träufeln und mit Mandeln und Granatapfelkernen garniert servieren.

5. 5

   Guten Appetit!