Rezept Vegane Buchweizenspätzle mit grünen Bohnen und Tomaten
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 100 gBuchweizenmehl
- 100 gMaismehl
- 200 gCocktailtomaten
- 50 gSoft-Tomate(n)
- 450 ggrüne Bohnen (tiefgekühlt)
- 200 mlkohlensäurehaltiges Mineralwasser
- 60 mlOlivenöl
- 1rote Zwiebel(n)
- 2 TeelöffelSalz
- 0,25 Teelöffelgemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TeelöffelAgavendicksaft
- 2 TeelöffelEi-Ersatz
Empfohlene Utensilien:
Handrührgerät, Pfanne(n), Topf / Töpfe, Suppenkelle, Sieb
Zubereitung
- 1
Spätzleteig zubereiten
Für den Spätzleteig Ei-Ersatz und 0,5 TL Salz in eine Schüssel geben, Mineralwasser hinzufügen und alles mit einem Schneebesen verquirlen. Dann langsam 40 ml Olivenöl unterrühren. Buchweizen- und Maismehl dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten. Diesen 30 Minuten quellen lassen.
- 2
Gemüse vorbereiten
Bohnen in reichlich Salzwasser in ca. 6 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel schälen, längs halbieren und in fein schneiden. Soft-Tomaten in schmale Streifen schneiden. Cocktailtomaten waschen und halbieren.
- 3
Spätzle garen
In einem großen Topf Wasser zum Sieden bringen. Den Spätzleteig in 2 Portionen mithilfe eines Spätzlehobels in das Wasser geben und 2‒3 Minuten gar ziehen lassen. Spätzle mit einer Schöpfkelle herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- 4
Alles anbraten und servieren
Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzten und die Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze darin ca. 4 Minuten andünsten. Die Bohnen, Soft- und Cocktailtomaten hinzugeben und alles 4‒5 Minuten unter gelegentlichem Wenden bei starker Hitze scharf anbraten. Die Spätzle dazugeben und noch ca. 2 Minuten mitbraten. Mit Pfeffer, Salz und Agavendicksaft abschmecken und servieren.
- 5
Guten Appetit!
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- vegetarisch
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- alkoholfrei
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- vegan
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- glutenfrei
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- laktosefrei
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