Rezept Scharfe Suppe mit Mungobohnensprossen
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 15 gIngwerwurzel
- 2 StängelZitronengras
- 3Möhre(n)
- 80 gbraune(r) Champignon(s)
- 4Lauchzwiebel(n)
- 600 mlWasser
- 1 ELGemüsebrühe (Pulver)
- 3 ELThai-Curry-Paste
- 400 mlKokosmilch
- 2Limette(n) (Saft)
- 1 kleine(n)rote Zwiebel(n)
- 5 StängelKoriander
- 5 Stängelglatte Petersilie
- 100 gMungobohnensprossen
Empfohlene Utensilien:
Topf / Töpfe
Zubereitung
- 1
Gemüse vorbereiten
- 15 g Ingwerwurzel,
- 240 g Möhre(n),
- 80 g braune(r) Champignon(s),
- 4 g Lauchzwiebel(n)
Ingwer schälen und fein hacken. Zitronengras waschen, der Länge nach aufschneiden und die holzigen Enden abschneiden. Karotten schälen, Champignons putzen, Lauchzwiebeln waschen und alles in feine Scheiben schneiden.
- 2
Suppe kochen
- 600 ml Wasser,
- 10 g Gemüsebrühe (Pulver),
- 75 g Thai-Curry-Paste,
- 400 ml Kokosmilch,
- 1 g Limette(n) (Saft)
Wasser in einem Topf aufkochen, Gemüsebrühpulver einrühren, Gemüse dazugeben und in 8–10 Min. bissfest garen. Zitronengras herausnehmen und Currypaste unterrühren. Kokosmilch und den Saft von 1 Limette dazugeben und kurz aufkochen lassen. Je nach Geschmack nochmals mit etwas Currypaste nachwürzen.
- 3
Suppe anrichten
- 1 g Limette(n) (Saft),
- 30 g rote Zwiebel(n),
- 10 g Koriander,
- 10 g glatte Petersilie,
- 100 g Mungobohnensprossen
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Koriander und Petersilie waschen und grob hacken. Suppe auf Schalen verteilen. Zwiebelringe, Kräuter und Sprossen darübergeben und mit dem Saft von 1 Limette beträufeln.
- 4
Guten Appetit!
Dieses Rezept ist vegan und vegetarisch. Was bedeutet das?
- vegan
Ein so gekennzeichnetes Rezept enthält ausschließlich Zutaten, die von Natur aus vegan sind oder das Rezept auch eine vegane Variante ausweist.
- vegetarisch
Ein so gekennzeichnetes Rezept enthält weder Fleisch, Fisch noch Erzeugnisse daraus oder es enthält Produkte, von denen im Rezept eine vegetarische Variante ohne tierische Erzeugnisse ausgewiesen wird.
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