Rezept

Gemüsefond klassisch

Zubereitung

1. 1

   Gemüse vorbereiten

   • 600 g Suppengemüse, 
   • 70 g Zwiebel(n), 
   • 2 g Knoblauch, 
   • 12 g Petersilie

   Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch mit einer Gemüsebürste gründlich waschen. Gemüse in 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln mit Schale halbieren, Knoblauchzehe mit dem Messerrücken leicht andrücken. Petersilie waschen.

2. 2

   Fond ansetzen

   • 20 ml Bratöl, 
   • 1.750 ml Wasser, 
   • 250 ml Riesling, 
   • 2 g Lorbeerblatt / -blätter, 
   • 6 g schwarze Pfefferkörner, 
   • 0,05 g Gewürznelke(n), 
   • 0,02 g Wacholderbeeren

   Öl in einem großen Topf erhitzen und Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch darin 5 Min. unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Wasser und Weißwein ablöschen und aufkochen. Petersilie und Gewürze hinzugeben und mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze 1 Std. köcheln lassen.

3. 3

   Fond abgießen und einkochen

   • 0,05 g Salz, 
   • 0,05 g gemahlener schwarzer Pfeffer

   Den Fond durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb oder ein sehr feines Sieb abseihen, das Gemüse ausdrücken. Flüssigkeit zurück in den Topf geben und bei hoher Hitze ohne Deckel 10–15 Min. auf die Hälfte (ca. 1 l) einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. 4

   Guten Appetit!