Rezept Aromatischer Gemüsefond für Fondue
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 600 gSuppengemüse
- 2.000 mlWasser
- 2Zwiebel(n)
- 2Lorbeerblatt / -blätter
- 1Nelke(n)
- 2Pimentkörner
- 10schwarze Pfefferkörner
- 8getrocknete Shiitake Pilze
- 1 TeelöffelSalz
- 2 ELBratöl
Zubereitung
- 1
Suppengemüse und Ziebeln waschen, schneiden und anbraten
Suppengemüse waschen, putzen und grob zerkleinern. Zwiebeln halbieren. Topf auf höchster Stufe erhitzen. Zwiebeln mit der Schnittseite auf den heißen Topfboden geben und 2–3 Min. rösten, bis die Schnittseite dunkel ist. Dann Öl zugeben und Suppengemüse darin unter Wenden 1–2 Min. anbraten.
- 2
ablöschen, Gewürze hinzufügen und 1 Std. köcheln
Mit Wasser ablöschen. Lorbeer, Pfeffer, Shiitake, Nelke und Piment zugeben und einmal aufkochen. Bei mittlerer Hitze offen 1 Std. köcheln lassen. Dabei den entstehenden Schaum mit einer Schöpfkelle abnehmen.
- 3
Fond abseihen, salzen und im Fonduetopf heiß halten
Den heißen Fond durch ein feines Sieb abseihen und salzen. Im Fonduetopf auf dem Rechaud heiß halten, das Gargut (zum Beispiel Fleisch und Gemüse in mundgerechten Stücken) auf Fonduegabeln spießen und im Fond kochen.
- 4
Guten Appetit!
Dieses Rezept ist vegetarisch und alkoholfrei. Was bedeutet das?
- vegetarisch
Ein so gekennzeichnetes Rezept enthält weder Fleisch, Fisch noch Erzeugnisse daraus oder es enthält Produkte, von denen im Rezept eine vegetarische Variante ohne tierische Erzeugnisse ausgewiesen wird.
- alkoholfrei
In einem so gekennzeichneten Rezept werden ausschließlich Zutaten verwendet, die alkoholfrei sind.
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