Rezept

Borschtsch mit Rindfleisch

Zubereitung

1. 1

   Brühe aufsetzen

   • 500 g Suppenfleisch, 
   • 1.500 ml Wasser, 
   • 3 g Lorbeerblatt / -blätter

   Suppenfleisch abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Kaltes Wasser in einen großen Topf geben, Fleisch hinzufügen und aufkochen. Sobald das Wasser kocht, den Schaum abschöpfen. Lorbeerblätter und Rinderbouillon zugeben und die Brühe 1,5 Std. köcheln lassen.

2. 2

   Gemüse vorbereiten

   • 70 g Zwiebel(n), 
   • 6 g Knoblauch, 
   • 150 g Möhre(n), 
   • 155 g Rote Paprika, 
   • 3 g Rote Bete (vakuumiert), 
   • 400 g Kartoffel(n)

   Inzwischen Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen und in dünne Streifen schneiden. Rote Bete klein würfeln. Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.

3. 3

   Anbraten

   • 50 g Süßrahmbutter, 
   • 45 g Tomatenmark, 
   • 22 ml Weißweinessig

   Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Karotten 3 Min. darin anbraten. Paprika und Tomatenmark hinzugeben und 10 Min. weiterbraten. Mit Essig ablöschen, Rote Bete hinzufügen und nochmals 5 Min. braten. Parallel die gewürfelten Kartoffeln in die Brühe geben.

4. 4

   Alles zusammengeben

   • 300 g Weißkohl, 
   • 0,05 g Salz, 
   • 0,05 g gemahlener schwarzer Pfeffer, 
   • 5 g Dill, 
   • 200 g Crème fraîche

   Lorbeerblätter und Fleisch aus der Brühe nehmen und das gebratene Gemüse hineingeben. Weißkohl waschen, in feine Streifen schneiden und hinzugeben. Fleisch vom Knochen lösen, in kleine Stücke schneiden und zurück in den Topf geben. Alles noch einmal 15 Min. köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Borschtsch auf tiefe Teller geben und mit Dill und einem großen Klecks saurer Sahne servieren.

5. 5

   Guten Appetit!