Rezept

Parmigiana di melanzane

Zubereitung

1. 1

   Auberginen vorbereiten

   • 800 g Aubergine(n), 
   • 30 g Weizenmehl Type 550, 
   • 100 g Olivenöl, 
   • 5 g Salz

   Auberginen in 3–5 mm dicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten salzen und mindestens 1 Std. stehen lassen. Ausgetretene Flüssigkeit wegschütten und Auberginenscheiben im Mehl wälzen. 3 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginen portionsweise von beiden Seiten goldbraun anbraten. Nach und nach Öl nachgießen und so weiter verfahren, bis alle Scheiben angebraten sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. 2

   Auflaufform befüllen und backen

   • 30 g Basilikum, 
   • 60 g Parmesan, 
   • 500 g Passata, 
   • 150 g Mozzarella (gerieben), 
   • 0,05 g Zucker, 
   • 0,1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

   Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Parmesan reiben. Passierte Tomaten mit Basilikum und 1 Prise Zucker verrühren. 1/3 der Tomatensauce in die Auflaufform geben, darauf eine Schicht Auberginenscheiben legen, mit 1/3 des Parmesans und des Mozzarellas bestreuen. So weiter verfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, mit Käse enden. Nach Belieben salzen und pfeffern. Auf mittlerer Schiene im Ofen 25–30 Min. backen.

3. 3

   Guten Appetit!