Rezept

Eggs Benedict mit Lachs und Spinat

Zubereitung

1. 1

   Sauce Hollandaise vorbereiten

   • 3 g Ei(er), 
   • 200 g Butter, 
   • 30 g Zitrone (Saft), 
   • 0,2 g Salz, 
   • 0,1 g schwarze Pfefferkörner

   Für die Sauce Hollandaise 3 Eier trennen, Eiweiß einfrieren oder anderweitig verwenden. 180 g Butter schmelzen. Eigelb mit 1 EL kaltem Wasser über einem Wasserbad aufschlagen, bis es dickflüssig wird. Butter nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen. Mit Zitronensaft und jeweils 4 Prisen Salz und Pfeffer abschmecken.

2. 2

   Eier pochieren

   • 657 g Ei(er)

   In einem hohen Topf Wasser zum Kochen bringen, dann die Temperatur herunterdrehen, sodass es nur noch leicht köchelt. 30 ml Essig und 1 TL Salz ins Wasser geben. 1 Ei in ein feines Sieb aufschlagen und kurz abtropfen lassen, dann ins Wasser gleiten lassen und 2,5 Min. darin pochieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier ablegen. Auf diese Weise nacheinander alle 8 Eier zubereiten.

3. 3

   Brötchen aufbacken und Spinat zubereiten

   • 300 g Ciabatta-Brötchen, 
   • 200 g Babyspinat

   Ciabattine nach Packungsanweisung im Ofen aufbacken. Inzwischen Spinat waschen und trocken schleudern. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie leicht braun wird, dann den Spinat zugeben und kurz zusammenfallen lassen. Mit jeweils 3 Prisen Salz und Pfeffer würzen.

4. 4

   Anrichten

   • 150 g geräucherter Lachs

   Ciabattine quer durchschneiden und die Hälften noch einmal kurz toasten. Auf 4 Teller geben, Lachs und Spinat gleichmäßig auf den Hälften verteilen. Je 1 pochiertes Ei daraufgeben und mit Sauce Hollandaise garnieren.

5. 5

   Guten Appetit!