Rezept

Ofenkäse mit Birne-Walnuss-Topping

Zubereitung

1. 1

   Teig herstellen

   • 500 g Dinkelmehl Type 630, 
   • 7 g Trockenhefe, 
   • 15 g Salz, 
   • 275 ml Wasser

   Mehl, Hefe und 1 EL Salz in einer Rührschüssel vermengen. 275 ml lauwarmes Wasser hinzugeben und 10 Min. mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem elastischen Teig verkneten. Abgedeckt 1–1,5 Std. ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

2. 2

   Brötchen formen und ruhen lassen

   • 300 g Camembert

   2 große Backpapier-Rechtecke ausschneiden und die Camemberts darin einschlagen. Aus dem Brötchenteig 16 kleine Kugeln formen und je 8 um einen Camembert auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 20 Min. ruhen lassen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

3. 3

   Füllung vorbereiten, Ofenkäse mit Brötchen backen

   • 115 g Birne(n), 
   • 25 g Walnusskerne, 
   • 10 g Süßrahmbutter, 
   • 20 g Waldhonig

   Birne vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden. Walnüsse grob hacken. In einem kleinen Topf Butter schmelzen, Honig darin leicht karamellisieren und Birnenstücke sowie Walnüsse kurz anbraten. Käse und Brötchen in den Ofen schieben und 12 Min. backen. Dann die Rinde des Käses oben kreuzweise einschneiden und nach außen klappen. Auf dem cremigen Käse die Birnen-Walnuss-Mischung verteilen. Weitere 10–12 Min. backen, bis Brötchen und Käse leicht braun sind.

4. 4

   Guten Appetit!