Rezept

Maronenpüree mit gebratenem Rosenkohl

Zubereitung

1. 1

   Rosenkohl putzen und Schalotten vorbereiten

   • 300 g Rosenkohl, 
   • 60 g Schalotte(n)

   Rosenkohl putzen und Röschen längs halbieren. Schalotten schälen und fein hacken.

2. 2

   Maronenpüree kochen

   • 25 g Süßrahmbutter, 
   • 200 g Schlagsahne, 
   • 100 ml Wasser, 
   • 2,5 g Salz, 
   • 400 g Maronen (tiefgekühlt)

   Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und Schalotten darin 1 Min. glasig dünsten. Sahne, Wasser, 1/2 TL Salz und Maronen zugeben, einmal aufkochen und 15 Min. bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel weich garen. Dann mit einem Pürierstab oder Hochleistungsmixer zu einem glatten Püree mixen.

3. 3

   Rosenkohl braten

   • 2,5 g Salz, 
   • 20 ml Bratöl, 
   • 5 g Vollrohrzucker, 
   • 14 ml Zitronensaft, 
   • 0,2 g gemahlener schwarzer Pfeffer

   Während die Maronen kochen, eine beschichtete Pfanne vorheizen, Öl hineingeben und den Rosenkohl mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne legen. 5 Min. bei hoher Hitze anbraten, nach 3 Min. Zucker darüberstreuen. Mit Zitronensaft ablöschen, umrühren und 2 Min. weiterbraten, dann mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit dem Maronenpüree servieren.

4. 4

   Guten Appetit!