Rezept

Lauwarmer Kürbissalat mit Radicchio

Zubereitung

1. 1

   Dinkel und Kürbis zubereiten

   • 60 g Dinkel, 
   • 350 g Hokkaido-Kürbis(se), 
   • 10 g Salz, 
   • 20 g Olivenöl, 
   • 2,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer

   Am Vortag Dinkel in Wasser einweichen. Am nächsten Tag Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Dinkel abgießen, in der dreifachen Menge Salzwasser 30 Min. bissfest kochen, abtropfen lassen und auf 2 Tellern verteilen. In der Zwischenzeit Kürbis entkernen und in mundgerechte kleine Würfel oder Spalten schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen, gleichmäßig verteilen und 20 Min. rösten.

2. 2

   Restliche Zutaten verarbeiten

   • 20 g Haselnusskerne, 
   • 4 g Salbei, 
   • 70 g Radicchio, 
   • 140 g Birne(n), 
   • 125 g Büffelmozzarella, 
   • 3 g Bratöl

   Inzwischen Haselnüsse grob hacken, in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe ohne Fett kurz rösten, bis sie zu duften beginnen und etwas Farbe bekommen, dann beiseitestellen. Anschließend 1 TL Brat- und Backöl in die Pfanne geben, Salbeiblätter hinzufügen und kurz anbraten, bis sie knusprig werden. Radicchio waschen, in feine Streifen schneiden, Birne waschen und klein würfeln und Mozzarella in gleichmäßige Stücke rupfen.

3. 3

   Salat fertigstellen

   • 10 g Olivenöl, 
   • 22 g Essig

   Kürbisstücke über den Dinkelkörnern verteilen, Radicchiostreifen, Birnenwürfel und Käse hinzufügen. Mit Haselnüssen und Salbei toppen. Zum Schluss mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. 4

   Guten Appetit!