Rezept Lauwarmer Dinkelsalat mit Aprikosen
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 250 gDinkel wie Reis (schnellgarend)
- 400 gweiße Kichererbsen (Konserve)
- 60 gPinienkerne
- 1 TeelöffelSalz
- 0,5 Teelöffelgemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 ELOlivenöl
- 2 Zehe(n)Knoblauch
- 1 Stück(e)Aubergine(n)
- 1 Stück(e)Rote Paprika
- 1 Stück(e)Zucchini
- 1 ELEssig
- 2 Stück(e)Zwiebel(n)
- 3 Stück(e)Aprikose(n)
- 0,5 TeelöffelZucker
Zubereitung
- 1
Dinkel kochen
- 250 g Dinkel wie Reis (schnellgarend)
Dinkel nach Packungsanweisung zubereiten.
- 2
Weitere Zutaten vorbereiten
- 70 g Zwiebel(n),
- 410 g Aubergine(n),
- 155 g Rote Paprika,
- 175 g Zucchini,
- 135 g Aprikose(n),
- 400 g weiße Kichererbsen (Konserve),
- 4 g Knoblauch,
- 60 g Pinienkerne
Zwiebel schälen und fein hacken, Aubergine fein würfeln. Paprika, Zucchini und Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein zerdrücken. Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten.
- 3
Gemüse anbraten
- 10 g Olivenöl
Zwiebel in einer großen Pfanne in 1 EL Öl glasig dünsten. Aubergine hinzufügen und 3–4 Min. mitbraten, dann Paprika und Zucchini dazugeben. Sobald das Gemüse bissfest gegart ist, Aprikosenstücke unterheben und 3 Min. weiter garen. Kichererbsen und Knoblauch dazugeben und warm werden lassen.
- 4
Zutaten vermischen und anrichten
- 30 g Olivenöl,
- 11 g Essig,
- 2,5 g Zucker,
- 5 g Salz,
- 2,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Dinkel, Gemüse und Pinienkerne in einer Schüssel mischen und mit einem Dressing aus 3 EL Olivenöl, 1 EL Essig und 1/2 TL Zucker sowie Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Lauwarm servieren.
- 5
Guten Appetit!
Dieses Rezept ist vegetarisch, alkoholfrei und vegan. Was bedeutet das?
- vegetarisch
Ein so gekennzeichnetes Rezept enthält weder Fleisch, Fisch noch Erzeugnisse daraus oder es enthält Produkte, von denen im Rezept eine vegetarische Variante ohne tierische Erzeugnisse ausgewiesen wird.
- alkoholfrei
In einem so gekennzeichneten Rezept werden ausschließlich Zutaten verwendet, die alkoholfrei sind.
- vegan
Ein so gekennzeichnetes Rezept enthält ausschließlich Zutaten, die von Natur aus vegan sind oder das Rezept auch eine vegane Variante ausweist.
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