Rezept Knusprige Zucchinitaler mit Brennnessel-Erbsen-Pesto
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 100 ggemahlene Erdmandeln
- 115 gErbsen (Konserve)
- 300 mlSojadrink
- 2Zucchini
- 1 Prise(n)Salz
- 1 ELOlivenöl
- 1 Prise(n)gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 ELBratöl
- 1 ELHefeflocken
- 3 BeutelBrennnesseltee
Empfohlene Utensilien:
beschichtete Pfanne(n), Pürierstab / Stabmixer
Zubereitung
- 1
Gemüse vorbereiten.
Zucchini waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- 2
Zuchinischeiben panieren.
Mehl in einen tiefen Teller geben und mit dem Sojadrink verrühren, kräftig salzen und pfeffern. Zucchinischeiben darin wenden.
- 3
Zucchinitaler braten.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischnitzel beidseitig bei starker Hitze 5 min anbraten bis sie sich goldbraun färben.
- 4
Pesto zubereiten und servieren.
Erbsen mit 2 EL des Erbsenwassers in ein hohes Gefäß geben. Teebeutel aufschneiden, den Inhalt vorsichtig zu den Erbsen geben. Olivenöl, Hefeflocken, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und mit dem Mixstab zu Pesto glatt pürieren. Die Schnitzel mit einem Klecks Pesto garnieren und servieren.
- 5
Guten Appetit!
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- vegetarisch
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- laktosefrei
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