Rezept

Knödelsalat mit Apfel und Walnuss

Zubereitung

1. 1

   Nüsse rösten und Knödel schneiden

   • 25 g Walnusskerne, 
   • 300 g gegarte Semmelknödel (vom Vortag)

   Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden 5 Min. ringsum goldbraun rösten. Währenddessen die Knödel in dünne Scheiben schneiden und kreisrund fächerförmig auf 2 Tellern verteilen.

2. 2

   Apfel, Zwiebel und Petersilie vorbereiten

   • 30 g rote Zwiebel(n), 
   • 30 g glatte Petersilie, 
   • 20 ml Rapsöl

   Apfel waschen und mit dem Spiralschneider klein schneiden. Die Apfelspiralen auf den Knödelscheiben anrichten. Zwiebel schälen, längs halbieren, in feine halbe Ringe schneiden und ebenfalls über den Knödeln verteilen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und über den Salat streuen.

3. 3

   Dressing anrühren und anrichten

   • 115 g Apfel/ Äpfel, 
   • 22 ml Himbeeressig, 
   • 3 g Gemüsebrühe (Pulver), 
   • 0,2 g gemahlener schwarzer Pfeffer

   Öl, Essig, Gemüsebrühpulver und Pfeffer in einen Rührbecher geben und mit dem Schneebesen zu einem Dressing verrühren. Über den Salat träufeln und mit den gerösteten Walnusskernen bestreut servieren.

4. 4

   Guten Appetit!