Rezept

Knackiger Spargelsalat mit Ei

Zubereitung

1. 1

   Spargel kochen

   • 250 g Weißer Spargel, 
   • 250 g Grüner Spargel, 
   • 2,5 g Salz

   Vom Spargel die holzigen Enden wegschneiden. Weißen Spargel komplett schälen, vom grünen nur das untere Drittel. Stangen schräg in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit etwas Salz aufkochen und zuerst den weißen Spargel hineingeben, nach 5 Min. den grünen hinzufügen. 10 Min. kochen, bis die Stücke bissfest gegart sind.

2. 2

   Restliche Zutaten vorbereiten

   • 240 g Ei(er) (hart gekocht), 
   • 40 g Radieschen, 
   • 100 g Pecorino

   In der Zwischenzeit die gekochten Eier pellen und halbieren, Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Estragon und Sprossen waschen, Estragonblättchen abzupfen oder klein schneiden. Käse mit einem Hobel oder einer groben Reibe zerkleinern.

3. 3

   Salat anrichten

   • 20 g Pekannusskern(e), 
   • 40 ml Olivenöl

   Den gekochten Spargel auf 4 Tellern oder in 4 Gläsern anrichten, Eier, Radieschenscheiben, Sprossen, Kräuter, Käse, Pekannüsse und Olivenöl darauf verteilen. Nach Geschmack salzen.

4. 4

   Guten Appetit!