Rezept

Glasnudelsalat mit Erdnüssen und Edamame

Zubereitung

1. 1

   Gemüse vorbereiten

   • 155 g rote Spitzpaprika, 
   • 160 g Möhre(n), 
   • 400 g Rotkohl, 
   • 1,25 g Salz

   Paprika waschen, vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Karotten schälen, Rotkohl waschen. Beides fein raspeln. Gemüse mit Salz würzen und leicht einreiben.

2. 2

   Dressing zubereiten

   • 20 g Ingwerwurzel, 
   • 100 g Erdnussmus, 
   • 75 ml Shoyu-Sojasauce, 
   • 1 ml Limette(n) (Saft), 
   • 40 ml Ahornsirup, 
   • 100 ml Wasser

   Für das Dressing Ingwer schälen und klein schneiden. Zusammen mit Erdnussmus, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup und Wasser in einen Rührbecher geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Für die richtige Konsistenz gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzufügen.

3. 3

   Glasnudeln kochen

   • 100 g Glasnudeln

   Glasnudeln in reichlich kochendem Wasser nach Packungsanweisung zubereiten. Anschließend abgießen, kurz abtropfen lassen und sofort mit dem Gemüse und dem Dressing vermengen.

4. 4

   Salat anrichten

   • 1 g rote Chilischote / Peperoni, 
   • 4 g Lauchzwiebel(n), 
   • 8 g Koriander, 
   • 40 g Erdnüsse geröstet und gesalzen

   Peperoni, Lauchzwiebeln und Koriander waschen. Peperoni halbieren und Samen entfernen. Lauchzwiebeln und Peperoni in feine Ringe schneiden, Korianderblätter abzupfen. Alles zusammen mit den Erdnüssen und den Edamame über den Salat geben.

5. 5

   Guten Appetit!