Rezept

Gemüsereste-Rösti

Zubereitung

1. 1

   Gemüsereste kleinraspeln

   500 g Gemüsereste (z. B. Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Radieschen oder auch Süßkartoffeln, Kürbis, Brokkoli, Blumenkohl, Pastinake, Zucchini) nach Bedarf schälen und mit einer Kücheneibe kleinraspeln. Anschließend ausdrücken und gut abtropfen lassen.

2. 2

   Gemüsereste mit gewürztem Quark vermengen

   Mit 2 EL Quark (Alternativen: Soja Natur (vegane Joghurtalternative), Skyr, Frischkäse …), 2 EL Weizenmehl (Alternativen: Kichererbsenmehl, Sojamehl, Dinkelmehl …), Salz und Pfeffer vermengen.

3. 3

   Gemüsetaler goldbraun anbraten

   Öl in einer Pfanne erhitzen, aus der Gemüsemasse Taler formen und in der Pfanne von jeder Seite bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und genießen.

4. 4

   Dazu passt ein Pesto aus Radieschengrün, welches damit auch gleich sinnvoll verwertet wäre.

   50 g Nüsse oder Kerne (z. B. Haselnüsse) in einer beschichteten Pfanne anrösten und etwas abkühlen lassen. Mit dem Radieschengrün, 70 g Parmesan und 150 ml Rapsöl glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Rösti servieren.

5. 5

   Guten Appetit!