Rezept

Focaccia mit Bärlauchpesto

Zubereitung

1. 1

   Vorteig zubereiten

   Wasser in einem Topf lauwarm erhitzen. 500 g Mehl in eine Schüssel geben, mit den Händen eine Mulde formen, Hefe hineinbröckeln und mit 100 ml lauwarmem Wasser verrühren. Etwas Mehl vom Rand unterrühren und zugedeckt ca. 15 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

2. 2

   Teig verkneten

   Nach der Gehzeit restliches Wasser, 2 EL Olivenöl und 1 TL Salz zufügen. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts in ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

3. 3

   Focaccia backen

   Backofen auf 180 °C vorheizen. Teig auf der mit dem restlichen Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit den Fingerspitzen Vertiefungen in den Teig drücken. Mit etwas Salz bestreuen und 25–30 Minuten im Ofen backen.

4. 4

   Pesto zubereiten

   Für das Pesto die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten rösten, dann beiseitestellen. Bärlauch waschen, trocken schleudern und die Stiele entfernen. Blätter in Streifen schneiden. Rapsöl, Bärlauch und Walnusskerne im Blitzhacker fein mixen. Den Parmesan fein reiben, untermischen und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. 5

   Focaccia und Pesto servieren

   Focaccia aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. In Stücke schneiden und mit dem Pesto servieren.

6. 6

   Guten Appetit!