Rezept Auberginen-Caponata
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 400 gTomatenstücke (Konserve)
- 600 gAubergine(n)
- 1 Prise(n)Salz
- 1 Prise(n)gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELOlivenöl
- 3 Zehe(n)Knoblauch
- 2 ELPinienkerne
- 1 Prise(n)Rübenzucker
- 1 große(n)Zwiebel(n)
- 2 ELGrüne Oliven ohne Stein
- 1 ELKapern
- 2 ELWeißweinessig
- 2 Stange(n)Staudensellerie
- 4 StängelBasilikum
- 4 StängelPetersilie
Empfohlene Utensilien:
beschichtete Pfanne(n)
Zubereitung
- 1
Zutaten vorbereiten
- 600 g Aubergine(n),
- 190 g Staudensellerie,
- 55 g Zwiebel(n),
- 6 g Knoblauch,
- 8 g Basilikum,
- 8 g Petersilie,
- 50 g Grüne Oliven ohne Stein
Auberginen waschen und würfeln, Sellerie waschen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Kräuter waschen, trocknen und fein hacken, dabei etwas zum Garnieren beiseitelegen. Oliven halbieren.
- 2
Caponata kochen
- 10 ml Olivenöl,
- 400 g Tomatenstücke (Konserve),
- 12 g Kapern,
- 0,05 g Salz,
- 0,05 g gemahlener schwarzer Pfeffer,
- 0,05 g Rübenzucker,
- 22 g Weißweinessig
Auberginenwürfel in einer großen Pfanne in Olivenöl anbraten. Sellerie, Zwiebel und Knoblauch hinzugeben. Kräuter unterziehen. Tomaten, Oliven und Kapern hinzugeben und 20 Min. garen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Zucker und Weißweinessig abschmecken.
- 3
Pinienkerne rösten und anrichten
- 30 g Pinienkerne
Pinienkerne kurz in einer Pfanne anrösten, Caponata auf 4 Teller verteilen und mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer sowie Pinienkernen und Kräutern bestreut servieren.
- 4
Guten Appetit!
Dieses Rezept ist vegetarisch und vegan. Was bedeutet das?
- vegetarisch
Ein so gekennzeichnetes Rezept enthält weder Fleisch, Fisch noch Erzeugnisse daraus oder es enthält Produkte, von denen im Rezept eine vegetarische Variante ohne tierische Erzeugnisse ausgewiesen wird.
- vegan
Ein so gekennzeichnetes Rezept enthält ausschließlich Zutaten, die von Natur aus vegan sind oder das Rezept auch eine vegane Variante ausweist.
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