Pfannkuchenröllchen mit Frischkäse-Spinat-Füllung

Butter bei kleiner Hitze in einem kleinen Topf zerlassen. Mehl, Salz, Zucker in einer Schüssel vermischen. Erst Milch und Butter, dann die Eier zugeben und mit den Quirlen des Handrührgeräts unterrühren. Den Teig abgedeckt 15 Min. quellen lassen.

1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Darin nacheinander bei mittlerer Hitze Pfannkuchen ausbacken, dabei immer wieder Öl zugeben. Die Pfannkuchen vollständig auskühlen lassen. Inzwischen den Frischkäse mit dem Gartengemüse-Aufstrich in eine Schüssel füllen und glattrühren. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Paprika waschen, entkernen und sehr fein hacken.

Die erkalteten Pfannkuchen mit der Creme bestreichen, Basilikum und Paprika darauf verteilen. Die Pfannkuchen eng aufrollen, in Frischhaltefolie wickeln, dabei die Enden wie ein Bonbon zusammendrehen und zuknoten. Die Rollen für ca. 1 Std. in den Kühlschrank legen. Danach die Rollen auswickeln, mit einem scharfen Messer in ca. 6-8 Stücke schneiden und jeweils auf einen Holzspieß stecken.