Rezept Zucchini-Nudeln mit Cashew-Minze-Pesto
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 3 mittelgroße(n)Zucchini
- 1 handvollPfefferminze
- 50 ggeröstete und gesalzene Cashewkerne
- 1 Zehe(n)Knoblauch
- 5 ELHanföl
- 1 TeelöffelHefeflocken
- 1 TeelöffelDattelsirup
- 0,5 TeelöffelSalz
- 0,5 Teelöffelgemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 handvollCocktailtomaten
Empfohlene Utensilien:
Pürierstab / Stabmixer, Spiralschneider, Standmixer, Schüssel(n)
Zubereitung
- 1
Zucchini spiralisieren
Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider zu Nudeln spiralisieren. Die entstandenen "Nudeln" in eine Schüssel geben, leicht salzen sowie verkneten und beiseitestellen. Das macht sie etwas weicher.
- 2
Pesto zubereiten
Für das Pesto Knoblauch schälen. Minze waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Knoblauch und Minze mit Cashews, Hanföl, Hefeflocken und Dattelsirup in einen Standmixer oder einen Blitzhacker geben und zu einem cremigen Pesto pürieren. Alternativ Knoblauch und Minze hacken und mit den übrigen Zutaten in einem hohen Rührbecher mit dem Mixstab pürieren.
- 3
Zucchinispiralen anrichten und servieren
Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken, zu den Zucchinispiralen geben und mit den Händen vorsichtig vermengen. Cocktailtomaten waschen, halbieren, zu den Zoodles geben und servieren.
- 4
Guten Appetit!
Dieses Rezept ist vegan, vegetarisch, laktosefrei und alkoholfrei. Was bedeutet das?
- vegan
Ein so gekennzeichnetes Rezept enthält ausschließlich Zutaten, die von Natur aus vegan sind oder das Rezept auch eine vegane Variante ausweist.
- vegetarisch
Ein so gekennzeichnetes Rezept enthält weder Fleisch, Fisch noch Erzeugnisse daraus oder es enthält Produkte, von denen im Rezept eine vegetarische Variante ohne tierische Erzeugnisse ausgewiesen wird.
- laktosefrei
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- alkoholfrei
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