Rezept

Süßkartoffel-Sellerie-Püree mit Schneetupfen

Zubereitung

1. 1

   Gemüse garen

   • 400 g Süßkartoffel(n), 
   • 400 g Knollensellerie, 
   • 10 g Gemüsebrühe (Pulver)

   Süßkartoffel und Sellerie schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Gemüsebrühpulver in einen Topf geben und mit Wasser bedeckt aufkochen lassen. Bei niedriger Hitze 15 Min. garen.

2. 2

   Püree zubereiten

   • 20 ml neutrales Kokosöl, 
   • 0,2 g Muskatnuss, 
   • 2,5 g Kräutersalz

   Wasser abgießen, dabei 100 ml auffangen und wieder zum Gemüse geben. Mit einem Pürierstab glatt pürieren. Kokosöl unterrühren und mit 2 TL Liebstöckel, Muskat und ½ TL Salz würzen.

3. 3

   Sojaschaum aufschlagen

   • 2,5 g Kräutersalz, 
   • 200 ml Sojacreme Cuisine, 
   • 0,2 g gemahlener schwarzer Pfeffer

   Gut gekühlte Soja-Cuisine in ein hohes Rührgefäß geben. Mit einem Handrührer auf mittlerer Stufe 1–2 Min. schaumig aufschlagen. Eine Hälfte unter das Püree heben. Die andere Hälfte mit ½ TL Salz sowie Pfeffer abschmecken.

4. 4

   Anrichten

   Püree auf 4 Teller streichen, den Schaum vorsichtig in Tupfen auf dem Püree anrichten. Mit 1 TL Liebstöckel bestreut servieren.

5. 5

   Guten Appetit!