Rezept

Sommerlicher Blattsalat mit Aprikosen und Quinoa

Zubereitung

1. 1

   Quinoa kochen

   • 100 g Quinoa, 
   • 200 ml Wasser, 
   • 0,05 g Salz

   Quinoa waschen. In einen Topf mit Salzwasser geben, aufkochen lassen und bei geringer Hitze 15–20 Min. köcheln lassen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

2. 2

   Zutaten vorbereiten

   • 10 g Petersilie, 
   • 60 g Frühlingszwiebel(n), 
   • 125 g Lollo Bionda Salat, 
   • 4 g Aprikose(n)

   Petersilie und Frühlingszwiebeln waschen und klein schneiden. Lollo Bionda waschen, trocken schleudern und grob zupfen. Aprikosen waschen, halbieren, Steine entfernen und die Aprikosen in Spalten schneiden.

3. 3

   Dressing zubereiten, Haselnüsse rösten

   • 1 ml Limette(n) (Saft), 
   • 40 ml Olivenöl, 
   • 20 ml Agavendicksaft, 
   • 0,05 g gemahlener schwarzer Pfeffer, 
   • 30 g Haselnusskerne

   Limettensaft mit Olivenöl, Agavendicksaft, etwas Salz und Pfeffer in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Stabmixer aufmixen. Dann die Petersilie unterrühren. Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht braun sind.

4. 4

   Alles vermengen

   Quinoa, Lollo Bionda, Aprikosen und Frühlingszwiebeln mit dem Dressing in eine große Schüssel geben und alles gut vermengen. Anrichten und zum Schluss die Haselnüsse darüberstreuen.

5. 5

   Guten Appetit!