Rezept

Belugalinsen-Salat mit Roter Bete

Zubereitung

1. 1

   Linsen kochen und übrige Zutaten vorbereiten

   • 150 g Belugalinsen, 
   • 50 g Salatkerne-Mix, 
   • 250 g Rote Bete (vakuumiert), 
   • 30 g Frühlingszwiebel(n), 
   • 30 g Petersilie, 
   • 180 g Feta

   Linsen mit der dreifachen Menge Wasser ohne Salz in einen Topf geben, aufkochen und bei kleiner Hitze 20–30 Min. bissfest garen. In der Zwischenzeit den Salatkerne-Mix in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5 Min. rösten. Rote Bete abtropfen lassen und in ½ cm große Stücke würfeln. Frühlingszwiebel waschen und putzen, dann schräg in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Feta abtropfen lassen und zerbröseln.

2. 2

   Dressing anrühren

   • 100 ml Orangensaft, 
   • 50 g Tahin (Sesammus), 
   • 10 g Waldhonig, 
   • 5 g Salz, 
   • 1,25 g gemahlener schwarzer Pfeffer

   Orangensaft, Tahin, Honig, Salz und Pfeffer in einem hohen Rührbecher zu einem Dressing verrühren. Das Dressing mit den gegarten Linsen mischen.

3. 3

   Salat anrichten

   Marinierte Linsen auf 4 Teller oder eine große Salatplatte geben. Rote Bete, Frühlingszwiebel, Petersilie, Feta und geröstete Kerne darüber verteilen und servieren.

4. 4

   Guten Appetit!