Rezept

Rote-Bete-Pasta mit Mangold

Zubereitung

1. 1

   Zutaten vorbereiten

   • 250 g Spaghetti quadrati, 
   • 350 g Mangold, 
   • 35 g Zwiebel(n), 
   • 2 g Knoblauch, 
   • 50 g Parmesan, 
   • 30 g Pinienkerne

   Spaghetti in einem großen Topf mit Salzwasser 10 Min. kochen. Mangold waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 50 g des Parmesans fein reiben, den Rest mit einem Sparschäler hobeln. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten.

2. 2

   Mangold braten und Pasta einfärben

   • 150 ml Rote-Bete-Saft, 
   • 0,1 g Salz, 
   • 0,05 g gemahlener schwarzer Pfeffer, 
   • 30 g Olivenöl

   In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und Mangold mit Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis er gar ist. In einer weiteren Pfanne oder in einem breiten Topf den Rote-Bete-Saft mit 1 EL Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer erhitzen. Spaghetti abgießen und direkt in den Rote-Bete-Saft geben.1–2 Min. darin bei niedriger Hitze schwenken, sodass die Pasta sich dunkelpink färbt. Vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan unterrühren.

3. 3

   Anrichten

   • 20 g Parmesan

   Mangold unter die Pasta mischen und auf 2 Teller verteilen. Mit Pinienkernen und Parmesanspänen bestreut servieren.

4. 4

   Guten Appetit!