Rezept Orientalischer Nudelsalat
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 200 gFeta
- 300 gPenne
- 75 gPinienkerne
- 1Aubergine(n)
- 0,5Salatgurke(n)
- 1Chilischote(n) / Peperoni
- 1 TeelöffelSalz
- 3Frühlingszwiebel(n)
- 8getrocknete Aprikose(n)
- 6 ELOlivenöl
- 4 Prise(n)gemahlener schwarzer Pfeffer
- 0,5 BundPetersilie
- 4 ELZitronensaft
- 1 Prise(n)gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
Empfohlene Utensilien:
Pfanne(n), Topf / Töpfe, Schüssel(n), Sieb
Zubereitung
- 1
Nudeln garen
In einem großen Topf reichlich Wasser mit ½ TL Salz aufkochen. Darin die Penne nach Packungsanleitung in etwa 10 Min. bissfest garen. In ein Sieb abgießen.
- 2
Zutaten vorbereiten
Inzwischen Aubergine putzen, waschen und in Würfel mit einer Seitenlänge von 1,5 cm schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Gurke waschen, trocknen und Enden abschneiden. Anschließend längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Aprikosen in Würfel mit einer Seitenlänge von 1 cm schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Feta zerbröckeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.
- 3
Aubergine garen
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Auberginenwürfel darin rundum bei mittlerer Hitze 4–5 Min. anbraten, bis sie weich sind. Frühlingszwiebelringe dazugeben und 2 Min. mitbraten. Mit ¼ TL Salz und 2 Prisen Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- 4
Dressing zubereiten
Restliches Olivenöl mit Zitronensaft und Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel miteinander verquirlen, mit restlichem Salz und restlichem Pfeffer würzen.
- 5
Salat fertigstellen
Nudeln, Auberginenpfanne, Gurkenscheiben, Aprikosenwürfel, gehackte Chilischote, Feta und gehackte Petersilie in einer Salatschüssel miteinander vermengen. Mit den gerösteten Pinienkernen garniert servieren.
- 6
Guten Appetit!
Dieses Rezept ist vegetarisch und alkoholfrei. Was bedeutet das?
- vegetarisch
Ein so gekennzeichnetes Rezept enthält weder Fleisch, Fisch noch Erzeugnisse daraus oder es enthält Produkte, von denen im Rezept eine vegetarische Variante ohne tierische Erzeugnisse ausgewiesen wird.
- alkoholfrei
In einem so gekennzeichneten Rezept werden ausschließlich Zutaten verwendet, die alkoholfrei sind.
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