Rezept Ofengemüse-Reste-Salat
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 200 gKichererbsen-Couscous
- 100 gBelugalinsen
- 2 ELOlivenöl
- 0,5Zitrone (Saft)
- 1 Prise(n)Salz
- 1 Prise(n)gemahlener schwarzer Pfeffer
- 75 gSalatkerne-Mix
- 1 Stange(n)Lauch
- 2Möhre(n)
- 1Rote Bete
- 1rote Zwiebel(n)
- 2Kartoffel(n)
- 1 StängelMinze
- 1 StängelPetersilie
Empfohlene Utensilien:
Topf / Töpfe, Schüssel(n)
Zubereitung
- 1
Couscous und Linsen zubereiten
Etwa 200 g Kichererbsen-Couscous (Alternativen: Quinoa, Hirse, Bulgur, Amaranth) und 100 g Beluga-Linsen (Alternativen: alle Hülsenfrüchte, wie z. B. Rote Linsen, Erbsen, Bohnen oder auch Kichererbsen aus dem Glas) nach Packungsanweisung zubereiten.
- 2
Couscous und Linsen würzen und mit Kernen vermischen
Kurz abkühlen lassen und mit 2 EL Olivenöl, dem Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer würzen, 75 g Salatkerne (Alternativen: Salatkerne-Mix: Cashews, Walnüsse, Kürbis-, Sonnenblumen- oder Pinienkerne) darüberstreuen und gut vermengen.
- 3
Ofengemüse zum Salat geben
Ofengemüse-Reste z. B. aus Lauch, Karotten, Roter Bete, roten Zwiebeln, Kartoffeln auf den Hülsenfrüchten verteilen.
- 4
Mit Kräutern servieren
Vor dem Genießen 10 Minzblätter (Alternativen: Petersilie oder andere frische Kräuter) in feine Streifen schneiden und über den Salat geben.
- 5
Guten Appetit!
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