Rezept

Ofen-Süßkartoffel mit rauchiger Speck-Salsa-Füllung

Zubereitung

1. 1

   Süßkartoffeln vorbereiten und backen

   • 1 kg Süßkartoffel(n), 
   • 20 g Olivenöl

   Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Süßkartoffeln waschen, ringsum mit einer Gabel einstechen, mit 2 EL Olivenöl bestreichen und auf einem Backblech (Mitte) 35 Min. backen.

2. 2

   Gemüse vorbereiten und Salsa zubereiten

   • 10 g Olivenöl, 
   • 310 g Gelbe Paprika, 
   • 70 g rote Zwiebel(n), 
   • 225 g Avocado(s), 
   • 160 g Schinkenspeckwürfel, 
   • 245 g Salsa-Sauce

   Inzwischen Paprika waschen und putzen, Zwiebeln schälen und aus der Avocado das Fruchtfleisch herauslösen. Alles separat in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Speckwürfel bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Paprika- und Zwiebelwürfel dazugeben und ebenfalls 2–3 Min. anschwitzen. Mit Salsa-Dip ablöschen, 1 Min. köcheln lassen und die fertige Salsa in eine Schüssel geben.

3. 3

   Süßkartoffeln füllen und servieren

   • 200 g Kräuterquark

   Fertig gegarte Süßkartoffeln längs einschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden. Süßkartoffeln aufklappen, mit einem Löffel das Innere bis auf einen 1 cm dicken Rand vorsichtig herauslösen und zur Salsa geben. Salsa gleichmäßig in die Süßkartoffeln verteilen, mit Avocadowürfeln und Kräuterquark garnieren und servieren.

4. 4

   Guten Appetit!