Rezept

Nudeln mit Lachs und selbstgemachtem Pesto

Zubereitung

1. 1

   Pesto zubereiten

   • 250 g Lachsfilet ohne Haut (tiefgekühlt), 
   • 20 g Pinienkerne, 
   • 4 g Knoblauch, 
   • 60 g Basilikum, 
   • 40 g Olivenöl, 
   • 40 g geriebener Parmesan, 
   • 0,5 g Zitrone(n) (Saft und Abrieb), 
   • 4 g Kapern, 
   • 0,05 g Chiliflocken, 
   • 0,05 g gemahlener schwarzer Pfeffer

   Lachs über Nacht im Kühlschrank auftauen. Pinienkerne in einer Pfanne erhitzen, bis sie leicht gebräunt sind, dann abkühlen lassen. Knoblauch schälen, Basilikum waschen und beides grob hacken. Etwas Basilikum zum Garnieren beiseitelegen. Die Hälfte der Pinienkerne, Knoblauch, Basilikum und 4 EL Olivenöl in einen Rührbecher oder Mixer geben und mit dem Pürierstab oder Mixer vermengen. Nach und nach Parmesan sowie Zitronensaft und -abrieb hinzufügen. Abgetropfte Kapern, Chiliflocken und etwas Pfeffer hinzugeben und zu einer homogenen Masse pürieren.

2. 2

   Lachs und Pasta zubereiten

   • 10 g Olivenöl, 
   • 250 g Linguine, 
   • 0,05 g Salz

   Lachs kurz unter kaltem Wasser abspülen und abtupfen. Pasta in Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. In der Zwischenzeit den Lachs von allen Seiten in einer Pfanne in 1 EL Öl 3–4 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, dabei etwas salzen und pfeffern. Herausnehmen und in mundgerechte Stücke zupfen.

3. 3

   Anrichten und servieren

   • 20 g Pinienkerne

   Abgedämpfte Pasta mit Pesto mischen, gegebenenfalls etwas Olivenöl für die Konsistenz unterrühren. Auf Teller geben und den Lachs darauf anrichten. Übrige Pinienkerne darüberstreuen und mit Basilikum garnieren.

4. 4

   Guten Appetit!