Rezept

Kartoffelstampf mit Salat und Chutney

Zubereitung

1. 1

   Gemüse vorbereiten

   • 115 g Apfel/ Äpfel, 
   • 60 g Schalotte(n)

   Apfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.

2. 2

   Kartoffeln erwärmen

   • 800 g Pellkartoffel(n)

   Kartoffeln gegebenenfalls schälen und im Ofen 15 Min. bei 100 °C Umluft erwärmen.

3. 3

   Chutney zubereiten

   • 10 ml Bratöl, 
   • 30 g Rübenzucker, 
   • 22 ml dunkler Balsamicoessig, 
   • 0,05 g Salz, 
   • 0,05 g gemahlener schwarzer Pfeffer

   Währenddessen für das Chutney Öl in einer Pfanne erhitzen. Darin die Apfel- und Zwiebelstücke bei voller Hitze 2–3 Min. anbraten. Zucker hinzugeben und bei mittlerer Hitze weitere 2–3 Min. karamellisieren. Essig einrühren und 5 Min. einkochen, dann mit ½ TL Salz und 2 Prisen Pfeffer würzen.

4. 4

   Stampf zubereiten

   • 100 ml Vollmilch, 
   • 50 g Süßrahmbutter, 
   • 0,2 g Muskatnuss

   Milch in einem Topf erhitzen und die warmen Kartoffeln sowie Butter hinzufügen. Mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und mit Muskat, 1,5 TL Salz und 4 Prisen Pfeffer abschmecken.

5. 5

   Salat zubereiten und servieren

   • 150 g Joghurt 3,8 %

   Joghurt unter den Salat heben, etwas salzen. Kartoffelstampf auf die Teller verteilen, Salat und zuletzt das Chutney darüber geben und servieren.

6. 6

   Guten Appetit!