Rezept

Grüner Spargel mit Erdbeer-Chili-Vinaigrette und Manouri

Zubereitung

1. 1

   Vinaigrette zubereiten

   • 200 g Erdbeere(n), 
   • 1,25 g Salz, 
   • 5 g Rohrohrzucker, 
   • 0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer, 
   • 1 g rote Chilischote / Peperoni, 
   • 20 ml Olivenöl, 
   • 11 ml Apfelessig

   Erdbeeren waschen, putzen und vierteln, Chilischote halbieren und entkernen. Beides mit 1 EL Essig, 2 EL Olivenöl und 1 TL Zucker in ein hohes Rührgefäß geben und mit einem Rührstab zu einer cremigen Vinaigrette mixen. Mit je 2 Messerspitzen Salz und Pfeffer abschmecken.

2. 2

   Radicchio vorbereiten und Spargel anbraten

   • 500 g Grüner Spargel, 
   • 20 ml Olivenöl, 
   • 150 g Radicchio

   Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und die Stangen mit 2 EL Olivenöl marinieren. Radicchio waschen, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und auf einer Servierplatte verteilen. Spargel in einer beschichteten Pfanne bei hoher Hitze 5 Min. braten, dabei mehrmals wenden.

3. 3

   Salat anrichten

   • 150 g Manouri

   Spargelstangen auf den Radicchioblättern anrichten, großzügig Vinaigrette darüberträufeln und Manouri darüberbröseln.

4. 4

   Guten Appetit!