Rezept

Fettucine mit frittierter Pasta und Kichererbsensauce

Zubereitung

1. 1

   Pastateig zubereiten

   • 65 g Weizenmehl Type 405, 
   • 45 ml lauwarmes Wasser, 
   • 1,25 g Salz

   Mehl mit Wasser und ¼ TL Salz 7 Min. von Hand zu einem festen, homogenen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und mindestens 30 Min. zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2. 2

   Gemüsemix zubereiten

   • 55 g Zwiebel(n), 
   • 4 g Knoblauch, 
   • 160 g Möhre(n), 
   • 100 g Staudensellerie, 
   • 28 g getrocknete Tomate(n), 
   • 40 ml Olivenöl

   Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen, Staudensellerie waschen und zusammen mit den Tomaten klein scheiden. Alles mit Olivenöl in einen Topf geben, unter Rühren 4 Min. glasig anschwitzen und beiseitestellen.

3. 3

   Kartoffeleintopf garen

   • 3,75 g Salz, 
   • 250 g mehligkochende Kartoffel(n), 
   • 350 g weiße Kichererbsen (Konserve), 
   • 12 g gemischte Kräuter, 
   • 2 g Lorbeerblatt / -blätter

   Kartoffeln schälen und klein würfeln. Kichererbsen in ein Sieb abgießen und abbrausen. Kräuter waschen und fein hacken, etwas zum Garnieren beiseitelegen. Kartoffeln, Kichererbsen, Kräuter, ¾ TL Salz und Lorbeerblätter in einen großen Topf geben und mit so viel Wasser bedecken, dass die Zutaten 2 Daumen hoch im Wasser liegen. Ohne Deckel auf mittlerer Stufe 8–10 Min. kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Ab und an umrühren und bei Bedarf noch heißes Wasser nachfüllen. Den Gemüsemix dazugeben und untermischen.

4. 4

   Pasta schneiden und frittieren

   • 350 ml Bratöl, 
   • 0,1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

   Zum Frittieren der Pasta einen kleinen hohen Topf zu höchstens ¾ mit Bratöl befüllen und auf 180 °C erhitzen. Einen großen Teller mit Küchenkrepp auslegen. Pastateig 3 mm dick ausrollen und mit einem Rädchen in 1,5 cm breite Streifen von verschiedener Länge scheiden. Nach Belieben die Streifen wie Schillerlocken um einen Kochlöffelstiel rollen. Pastastreifen portionsweise im heißen Öl goldbraun frittieren. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und auf dem Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Pfeffer würzen und warm halten.

5. 5

   Fettuccine garen

   • 300 g Fettuccine No. 16

   Fettuccine aus der Packung in etwa 5 cm lange Stücke brechen. In den Topf zum Kartoffel-Kichererbsen-Mix geben und 10–12 Min. al dente kochen. Eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Lorbeerblätter aus dem Eintopf entfernen.

6. 6

   Eintopf anrichten

   Den Eintopf auf Teller verteilen, die frittierte Pasta darübergeben und Pecorino darüberreiben. Einige Kräuter drüberstreuen, mit etwas Öl von den getrockneten Tomaten beträufeln und servieren.

7. 7

   Guten Appetit!