Rezept

Fettuccine mit Butter und Salbei

Zubereitung

1. 1

   Zutaten vorbereiten und Pasta kochen

   • 60 g Salbei, 
   • 100 g Süßrahmbutter, 
   • 400 g Fettuccine No. 16

   Salbeiblätter abzupfen und fein hacken, ca. 12 Blätter ganz lassen und beiseitelegen. In einem kleinen Topf Butter bei sehr niedriger Hitze behutsam schmelzen. Währenddessen Fettuccine nach Packungsanweisung zubereiten.

2. 2

   Sauce zubereiten

   • 22 g trockener Weißwein, 
   • 20 g Parmesan

   Unter ständigem Rühren etwas Pastawasser und die gehackten Salbeiblätter zur Butter geben. Ca. 20 g Grana-Padano-Stücke mit den Händen zerkrümeln und ebenfalls zu der Emulsion geben, dabei weiter rühren, bis der Käse schmilzt. Dann Weißwein und gegebenenfalls noch etwas Pastawasser hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht. Diese bei ganz niedriger Hitze warm halten.

3. 3

   Salbeiblätter anbraten und Gericht servieren

   • 80 g Parmesan, 
   • 10 g Olivenöl

   Während die Pasta fertig kocht, die übrigen Salbeiblätter kurz in heißem Olivenöl anbraten, bis sie knusprig sind. Die fertige Pasta zur Buttersauce geben, auf 4 Tellern verteilen und mit dem restlichen Käse und den gebratenen Salbeiblättern servieren.

4. 4

   Guten Appetit!