Rezept Bulgur-Salat mit Ofengemüse
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 100 gBulgur
- 50 gSchwarze Oliven ohne Stein
- 125 gCocktailtomaten
- 200 mlGemüsefond
- 1Gelbe Paprika
- 1Zucchini
- 0,5Fenchelknollen
- 2Frühlingszwiebel(n)
- 0,5Aubergine(n)
- 0,25 TeelöffelSalz
- 2 ELOlivenöl
- 4 Prise(n)gemahlener schwarzer Pfeffer
- 0,5 Bundglatte Petersilie
- 2 ELLimettensaft
- 0,5 Glas (Gläser)Basilikumpesto (vegan)
Empfohlene Utensilien:
Topf / Töpfe, Backblech(e)
Zubereitung
- 1
Bulgur zubereiten
Bulgur mit dem Gemüsefond in einen Topf geben, aufkochen und ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze ausquellen lassen.
- 2
Gemüse garen
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini, Aubergine, Fenchel und Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Paprikaschote waschen, halbieren und entkernen. Alles in grobe Würfel schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Gemüse mit dem Pesto mischen. Dann auf ein Backblech geben und ca. 20 Minuten im Backofen garen. Etwas abkühlen lassen.
- 3
Salat mischen
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Oliven nach Belieben klein schneiden. Beides mit Bulgur und Gemüse mischen. Mit Olivenöl, Limettensaft, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
- 4
Guten Appetit!
Dieses Rezept ist vegetarisch, alkoholfrei, vegan und laktosefrei. Was bedeutet das?
- vegetarisch
Ein so gekennzeichnetes Rezept enthält weder Fleisch, Fisch noch Erzeugnisse daraus oder es enthält Produkte, von denen im Rezept eine vegetarische Variante ohne tierische Erzeugnisse ausgewiesen wird.
- alkoholfrei
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- vegan
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- laktosefrei
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