Ofen-Süßkartoffel mit rauchiger Speck-Salsa-Füllung

Name: Ofen-Süßkartoffel mit rauchiger Speck-Salsa-Füllung
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 4 Süßkartoffel(n) (1 kg); 3 EL Olivenöl (30 g); 2 Gelbe Paprika (310 g); 2 rote Zwiebel(n) (70 g); 1 Avocado(s) (225 g); 160 g Schinkenspeckwürfel; 245 g Salsa-Sauce; 200 g Kräuterquark

Aufwand

40 Min. Vorbereitung

0 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Ofen-Süßkartoffel mit rauchiger Speck-Salsa-Füllung

Süßkartoffeln vorbereiten und backen

2 EL Olivenöl (20 g)

4 Süßkartoffel(n) (1 kg)

Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Süßkartoffeln waschen, ringsum mit einer Gabel einstechen, mit 2 EL Olivenöl bestreichen und auf einem Backblech (Mitte) 35 Min. backen.

Gemüse vorbereiten und Salsa zubereiten

1 Avocado(s) (225 g)

2 Gelbe Paprika (310 g)

1 EL Olivenöl (10 g)

2 rote Zwiebel(n) (70 g)

245 g Salsa-Sauce

160 g Schinkenspeckwürfel

Inzwischen Paprika waschen und putzen, Zwiebeln schälen und aus der Avocado das Fruchtfleisch herauslösen. Alles separat in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Speckwürfel bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Paprika- und Zwiebelwürfel dazugeben und ebenfalls 2–3 Min. anschwitzen. Mit Salsa-Dip ablöschen, 1 Min. köcheln lassen und die fertige Salsa in eine Schüssel geben.

Süßkartoffeln füllen und servieren

200 g Kräuterquark

Fertig gegarte Süßkartoffeln längs einschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden. Süßkartoffeln aufklappen, mit einem Löffel das Innere bis auf einen 1 cm dicken Rand vorsichtig herauslösen und zur Salsa geben. Salsa gleichmäßig in die Süßkartoffeln verteilen, mit Avocadowürfeln und Kräuterquark garnieren und servieren.

Unser Tipp:

Das Gericht lässt sich auch super vegan oder vegetarisch herstellen. Hierfür einfach den Speck durch Räuchertofu und den Kräuterquark durch eine vegane Alternative ersetzen, zum Beispiel Alnatura Frischecreme Kräuter.