Kokos-Curry-Reis mit Nektarinen-Salsa

Name: Kokos-Curry-Reis mit Nektarinen-Salsa
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 250 g Basmatireis; 1 Chilischote(n) / Peperoni (3 g); 2,50 Teelöffel Salz (12,50 g); 1 Teelöffel Zucker (5 g); 5 EL Olivenöl (50 g); 6 EL Wasser (66 g); 400 ml Wasser; 400 ml Kokosmilch; 1 Teelöffel Currypulver (mild) (5 g); 1 Stück(e) Limette(n) (Saft und Abrieb) (60 g); 450 g Brokkoli; 120 g Cashewkerne; 4 Frühlingszwiebel(n) (120 g); 3 Nektarine(n) (125 g)

Aufwand

0 Min. Vorbereitung

40 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Kokos-Curry-Reis mit Nektarinen-Salsa

Reis zubereiten

250 g Basmatireis

1 TL Currypulver (mild) (5 g)

400 ml Kokosmilch

1 Stück(e) Limette(n) (Saft und Abrieb) (60 g)

2 TL Salz (10 g)

400 ml Wasser

1 TL Zucker (5 g)

Reis waschen und mit 400 ml Wasser und 2 TL Salz aufkochen, dann bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel 10 Min. köcheln lassen. In der Zwischenzeit in einem anderen Topf Kokosmilch mit Currypulver, Limettenschale und 1 TL Zucker erhitzen. Die Mischung zum Reis gießen und weitere 5 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen. Herd ausschalten und den Reis noch 5 Min. ziehen lassen.

Brokkoli und Cashews vorbereiten

450 g Brokkoli

120 g Cashewkerne

4 EL Olivenöl (40 g)

6 EL Wasser (66 g)

Brokkoli waschen, in kleine Röschen teilen und in 4 EL Olivenöl in einer Pfanne rundum scharf anbraten. Wer ihn knackiger mag, kann ihn so servieren, ansonsten 6 EL Wasser hinzufügen, den Deckel auflegen und den Brokkoli bei niedriger Hitze noch einige Min. dünsten. Cashews in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten und anschließend grob hacken.

Salsa zubereiten und alles anrichten

1 Chilischote(n) / Peperoni (3 g)

4 Frühlingszwiebel(n) (120 g)

3 Nektarine(n) (125 g)

1 EL Olivenöl (10 g)

0,50 TL Salz (2,50 g)

Nektarinen waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln und Peperoni ebenfalls waschen und klein schneiden. Alles in einer Schale mit Limettensaft, 1 EL Olivenöl und ½ TL Salz vermengen. Reis auf Tellern anrichten, Brokkoli daraufgeben, Salsa darüber verteilen und mit Cashews bestreut servieren.

Unser Tipp:

Frischer Koriander, der zum Schluss darübergestreut wird, rundet das Gericht perfekt ab.