Rezept Tartar vom grünen Spargel
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 160 gArtischockenherz(en)
- 1 TeelöffelSalz
- 2 Messerspitze(n)gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 ELOlivenöl
- 1 BundGrüner Spargel
- 1 BundFrühlingszwiebel(n)
- 4 Scheibe(n)Buttertoast
- 2 ELCrème fraîche
- 1 TeelöffelZitronensaft
Empfohlene Utensilien:
Pfanne(n), Topf / Töpfe, Sieb, Küchenpapier
Zubereitung
- 1
Gemüse vorbereiten
Für das Tatar den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen im unteren Drittel schälen. Spitzen abtrennen und zur weiteren Verwendung beiseitelegen. Stangen längs vierteln, dann würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Artischockenböden abtropfen lassen und ebenfalls fein würfeln.
- 2
Spargel und Frühlingszwiebeln garen
Spargelwürfel mit Frühlingszwiebeln in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. anschwitzen. Artischocken dazugeben, alles in 1-2 Min. bissfest garen und mit etwas Salz und Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken. Spargelspitzen ca. 3 Min. in kochendem Salzwasser garen, dann abtropfen lassen.
- 3
Toasts vorbereiten
Toastbrotscheiben rund ausstechen (Reste anderweitig verwenden) und die Kreise in einer Pfanne im restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze in ca. 5 Min. von beiden Seiten goldbraun braten. Leicht salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann jeweils auf einen Teller legen.
- 4
Alles anrichten und servieren
Spargel-Tatar mithilfe eines Ausstechrings auf den Toastkreisen anrichten. Mit Crème fraîche und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren. Spargelspitzen dazu servieren.
- 5
Guten Appetit!
Dieses Rezept ist vegetarisch und alkoholfrei. Was bedeutet das?
- vegetarisch
Ein so gekennzeichnetes Rezept enthält weder Fleisch, Fisch noch Erzeugnisse daraus oder es enthält Produkte, von denen im Rezept eine vegetarische Variante ohne tierische Erzeugnisse ausgewiesen wird.
- alkoholfrei
In einem so gekennzeichneten Rezept werden ausschließlich Zutaten verwendet, die alkoholfrei sind.
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