Rezept

Spargel mit veganer Sauce hollandaise

Zubereitung

1. 1

   Spargel schälen, Spargelschalen/-enden kochen

   Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelschalen und -enden mit dem Wasser in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 25 Min. auskochen. Fond durch ein feines Sieb abgießen und auffangen.

2. 2

   Schalotte, Petersilie vorbereiten, Margarine schmelzen

   Inzwischen Schalotte schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und trocken schütteln. Margarine in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen und abkühlen lassen.

3. 3

   Veganer Sauce hollandaise vorbereiten

   150 ml des abgeseihten Spargelfonds mit Schalottenwürfeln, Petersilie, Weißwein, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in einem Topf offen 10 Min. auf circa 30 ml einkochen. Dann erneut durch ein feines Sieb abgießen, auffangen und abkühlen lassen.

4. 4

   Spargel kochen

   Währenddessen einen großen Topf Salzwasser aufkochen und die Spargelstangen darin gut bedeckt je nach Dicke der Stangen 8–12 Min. bissfest garen, dann vorsichtig abgießen.

5. 5

   Veganer Sauce hollandaise fertig stellen, Spargel anrichten

   Inzwischen Ei-Ersatz und Soja-Cuisine verquirlen, 10 Min. quellen lassen und anschließend mit dem handwarmen Fond in einem Topf verquirlen. Unter kontinuierlichem Rühren die lauwarme, flüssige Margarine zunächst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl in die Ei-Ersatz-Masse einrühren. Die Masse unter Rühren vorsichtig erwärmen (nicht aufkochen) und mit Senf, Hefeflocken, ½ TL Salz und Zitronensaft abschmecken. Mit dem gekochten Spargel servieren.

6. 6

   Guten Appetit!