Rezept Zweierlei Spargel mit grüner Sauce
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 200 gSeidentofu
- 150 gGrüne Soße (Kräuterbund)
- 150 gSoja-Joghurtalternative
- 500 gWeißer Spargel
- 500 gGrüner Spargel
- 30 mlZitronensaft
- 1 Prise(n)Salz
- 1 Prise(n)gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TeelöffelKala Namak (Schwefelsalz)
- 3 Teelöffelmittelscharfer Senf
- 1 Prise(n)Zucker
- 3 ELvegane Mayonnaise
Empfohlene Utensilien:
Pürierstab / Stabmixer, Topf / Töpfe
Zubereitung
- 1
Spargel waschen und schälen
Beide Sorten Spargel waschen. Den weißen Spargel schälen, die Enden abschneiden. Vom grünen Spargel die untere Hälfte schälen und die Enden abschneiden.
- 2
Spargel kochen
Je 1 Prise Salz und Zucker und 1 Spritzer Zitronensaft in einen großen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Spargel hineinlegen, kurz aufkochen lassen und anschließend die Hitze reduzieren. Spargelstangen bei schwacher Hitze je nach Dicke 12–15 Min. ziehen lassen.
- 3
Kräuter fein hacken
Kräuter (Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch) von den groben Stielen befreien, gründlich waschen und fein hacken.
- 4
grüne Sauce zubereiten
Seidentofu, Joghurtalternative, Senf, "Mayo" und den restlichen Zitronensaft zu einer glatten Masse verrühren. Die gehackten Kräuter unterrühren. Bei Bedarf mit einem Pürierstab kurz glatt pürieren. Zum Schluss mit Kala-Namak-Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5
Guten Appetit!
Dieses Rezept ist vegetarisch und vegan. Was bedeutet das?
- vegetarisch
Ein so gekennzeichnetes Rezept enthält weder Fleisch, Fisch noch Erzeugnisse daraus oder es enthält Produkte, von denen im Rezept eine vegetarische Variante ohne tierische Erzeugnisse ausgewiesen wird.
- vegan
Ein so gekennzeichnetes Rezept enthält ausschließlich Zutaten, die von Natur aus vegan sind oder das Rezept auch eine vegane Variante ausweist.
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