Rezept Spargel-Rucola-Salat mit Garnelen und Himbeersauce
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 50 gParmesan
- 250 gGarnelen (tiefgekühlt)
- 150 gHimbeeren
- 500 gWeißer Spargel
- 60 gRucola
- 1Schalotte(n)
- 0,5 TeelöffelSalz
- 4 Prise(n)gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 ELOlivenöl
- 3 ELWeißweinessig
Empfohlene Utensilien:
beschichtete Pfanne(n), Pürierstab / Stabmixer, Schüssel(n)
Zubereitung
- 1
Garnelen und Himbeeren auftauen lassen, Spargel und Schalotten vorbereiten
Garnelen und Himbeeren über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Tag Spargel waschen, unterhalb des Kopfes von oben nach unten schälen und das holzige untere Ende abschneiden. Spargel mit einem Messer sehr schräg in dünne Scheiben schneiden. Rucola waschen und trocken schütteln. Schalotte schälen und grob würfeln. Parmesan mit einem Sparschäler zu Spänen hobeln.
- 2
Garnelespieße vorbereiten, Salat vorbereiten
Garnelen abspülen und abtropfen lassen, dann auf 4 Holzspieße stecken. Rucola auf 4 Teller verteilen und Spargel darübergeben.
- 3
Himbeersauce zubereiten
Himbeeren mit der Schalotte, Essig, Öl, Salz und Pfeffer in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Mixstab zu einer feinen Sauce glatt pürieren.
- 4
Garnelenspieße anbraten, Salat anrichten
Die Garnelenspieße auf dem Grill bei direkter Hitze oder in der Pfanne 3 Min. von jeder Seite grillen/braten. Rucola-Spargel-Salat mit der Sauce beträufeln, Parmesanspäne darüber verteilen und Garnelenspieße dazu reichen.
- 5
Guten Appetit!
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