Rezept Weißer Spargel mit Pinienkernvinaigrette
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 50 gParmesan
- 60 gPinienkerne
- 2.000 gWeißer Spargel
- 1Zitrone (Saft)
- 2 TeelöffelSalz
- 8 Prise(n)gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELRohrohrzucker
- 0,5 BundSchnittlauch
- 5 ELRapsöl
- 4 ELweißer Balsamicoessig
Empfohlene Utensilien:
Pfanne(n), Sparschäler, Topf / Töpfe, Gemüsehobel
Zubereitung
- 1
Spargel garen
Spargel waschen, schälen und an den unteren Enden ca. 2 cm abschneiden. Einen weiten Topf mit Wasser füllen, Zitronensaft zugeben. Wasser mit 2 TL Salz und dem Zucker würzen und aufkochen. Spargelstangen in den Topf geben und bei schwacher bis mittlerer Hitze in 12–15 Minuten bissfest garen.
- 2
Vinaigrette zubereiten
Für die Vinaigrette Rapsöl, 4 EL Spargel-Garwasser, Essig, Salz und Pfeffer verquirlen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze in ca. 5 Minuten rundum anrösten, dann grob hacken und zur Vinaigrette geben.
- 3
Alles servieren
Parmesan hobeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Fertigen Spargel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und auf eine große Servierplatte geben. Parmesan, Vinaigrette und Schnittlauch darauf verteilen.
- 4
Guten Appetit!
Dieses Rezept ist alkoholfrei und glutenfrei. Was bedeutet das?
- alkoholfrei
In einem so gekennzeichneten Rezept werden ausschließlich Zutaten verwendet, die alkoholfrei sind.
- glutenfrei
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