Rezept

Rucolacremesuppe mit Blätterteighäschen

Zubereitung

1. 1

   Zutaten vorbereiten und Suppe aufsetzen

   • 70 g Zwiebel(n), 
   • 2 g Knoblauch, 
   • 650 g Kartoffel(n), 
   • 100 g Rucola, 
   • 80 g Süßrahmbutter, 
   • 60 ml Weißwein, 
   • 24 g Gemüsebouillon (zubereitet)

   Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Kartoffeln schälen und grob in Würfel schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern. Aus 1 l Wasser und 2 EL Gemüsebrühpulver nach Packungsanweisung eine Brühe zubereiten. In einem Topf in 40 g Butter Zwiebeln und Knoblauch bei niedriger bis mittlerer Temperatur 5 Min. anschwitzen. Weißwein zugeben, kurz verkochen lassen, dann die Gemüsebrühe und die Kartoffeln hinzufügen. 15 Min. mit Deckel köcheln lassen.

2. 2

   Blätterteighäschen backen

   • 10 g Blaumohn (gedämpft und gemahlen), 
   • 50 g Grana Padano, 
   • 240 g Blätterteig TK (20×10 cm)

   Inzwischen für die Häschen 40 g Butter schmelzen und mit Blaumohn, 10 g Grana Padano und 1 Prise Salz vermischen. Blätterteig entrollen und quer halbieren. Auf einer Hälfte den Buttermix gleichmäßig verteilen, dabei oben und unten einen kleinen Rand lassen und diesen mit etwas Wasser anfeuchten. Die andere Hälfte darüberlegen und andrücken. Den Teig in 8 etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Diese jeweils 2-mal in sich verdrehen und dann die Enden abklappen, sodass sie aussehen wie Hasen mit Schlappohren. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen 15 Min. backen.

3. 3

   Suppe fertigstellen und servieren

   • 150 g Crème fraîche, 
   • 0,1 g Muskatnuss, 
   • 0,05 g Salz, 
   • 0,1 g schwarze Pfefferkörner

   Eine Handvoll Rucola zum Dekorieren beiseitelegen, den Rest zur Suppe geben und weitere 3 Min. köcheln lassen. Crème fraîche und 40 g Grana Padano hinzufügen und alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Suppe in 4 Schalen füllen, mit Rucola dekorieren und die Blätterteighäschen dazu servieren.

4. 4

   Guten Appetit!